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Ricette
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Scritto da Carlo   
Sabato 12 Settembre 2009 00:00

 

SOPA COADA

Stò piatto qua l’è nasest tant temp fa e se pol trovarlo in risettari sia del sinquesento che del siesento.
El temp de preparasion e l’è abbastansa lonc, ghe vol, pi o manco, quattro ore.

Preparasion:
Spennar, sisoear e svodar i coeombi.
Taiar in quarti. Farli rosoear in poc  oio de oliva e poc buro, co del sedeno trità fin.
Insaear, mettarghe el quercio e cusinar pian pian.
Quando che i è coti, assar che i se sora e cavarghe tutti i os che i ‘ndarà buttai in te na pignata de brodo dove che i dovarà boiar nantro poc.
Taiar del pan a fetee de circa ½ cm, dopo averlo ont co na s’cianta de buro fondest e destirarlo sul fondo de na suppiera. Bagnar co brodo sà filtrà; spolvarar co formai grana e dei tochet de carne de coeombo; sontarghe altre fetee de pan, bagnar col brodo e ancora formai grana e tochet de carne de coeombo fin a far tre quattro strati.
Bagnar tut co brodo de boio e finir de cusinar par naltre do ore a 80°.
Intanto che a soppa se cusina, se serve, bagnar ancora col brodo parchè no a se sughe massa, stando attenti parò che no a vegne massa brodosa.
Servir de boio co na suppiera de terracotta.

 

 

 

Polastro negà sol vin  
    

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Par quatro che magna

 


 

1 bel polastro zovane, a tochi;

na bela zeola e on spigo de ajo;

ojo stravergine de oliva;

150 grami de funghi freschi a tochi;

100 grami de lardo a tochiti;

2 carote tridà; do foje de aloro;

On litro de vin rosso (raboso, merlot…)

On biciarin de cogna (in Francia i lo ciama cognac)

na diesena de zeolete crue, de quele da conserva, intiere;  

 

   
         Se fa cussì:    
  1. Fare on desfrito so l’ojo, co la zeola, l’ajo e la carota, zontandoghe po’ el lardo;

  2. Rosolare a fogo vivo i tochi de polastro, girandoli da tute le parte, so na bela pignata;

  3. Butarghe el cogna e darghe fogo dopo verghe da na remenada ala pignata;

  4. Butare in pignata tuto el vin, l’aloro, i funghi tajà a tochi grossi e le zeolete intiere (vardè de pelarle !);

  5. A cotura finìa, cavare i tochi de polastro, i funghi e le zeolete e tegnere in calda, po' tridare tuto el resto, fasendo sugare sta salsa. Atenti a no squaquarare el polastro.

  6. Fato, metare sora i piati el polastro e guarnirlo co tuto el resto (salsa, funghi e zeolete), fasendo parte da galantomani. Vin rosso par bévare.

 

 

 

Polenta infasolà  
    

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Par quatro che magna

 


 

½ chilo de farina zala da polenta;

½ zeola;  

1 spigo de ajo

ojo stravergine de oliva;

3 eti de fasoi sichi Borloti;  
 


 
         Se fa cussì:    
  1. Fare on desfrito co la zeola tajà fina, l'ajo e l’ojo. (Butare via l'ajo)

  2. Métare sù na pignata co zinque litri de aqua freda, salarla e butarghe drento i fasoi, insieme col desfrito;

  3. Assare che i fasoi se cusina, po' tirarli sù dal brodo e mètarli in parte;

  4. Fare na polenta col brodo cussì fato,

  5. La polenta va menà torno in continuazion; 3 minuti prima che la sia pronta (ghe ne vole 40 in tuto), butàrghe anca tre scazolà dei fasoi coti. El resto li magnarì conzà in salata.

  6. Cavàre dal fogo e servire de bojo;        

  7. Sta roba, da lecarse i bafi, se magna co quelo ca volì, ma solo roba ruspante (formajo, museto, salame de casada, renga, ec.)  

 

 

Ultimo aggiornamento Lunedì 16 Gennaio 2012 19:19
 
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Scritto da Carlo   
Sabato 12 Settembre 2009 00:00

 

Faraona coa salsa pevarada

A risetta dea salsa pevarada se pol trovarla sa nel primo risettario veneto, “Libro di cucina” del XIV secolo.
I nobii venesiani ea preparava par a carne de lievaro e par e carni rosse.

Preparasion:

Far rosoear a faraona intiera a fogo vivo in te na pignata co oio de oliva, pansetta, salvia e rosmarin.
Quando che la ha ciapà coeor, bagnarla col vin bianc, farlo svaporar, dontarghe sal e pevaro e finir de cusinarla in forno pian pian.
Intanto che a faraona se cusina, masnar na poca de sopressa, presemol, a scorsa de un limon, un pochi de fieti de acciughe e un spigol de aio.
Pareciar na pasta tutta compagna dontandoghe formai grana, pan grattà, sal e pevaro.
Far rosoear in oio de oliva e cusinar, poc prima de finir de cusinar dontarghe figà masnà. Finì de cusinar a salsa, bagnarla co sugo de limon e aseo.
Servir a faraona querta da do tre cuciari de salsa e bon appetito.

Ultimo aggiornamento Sabato 12 Settembre 2009 15:11